Ingredientes

• 500g de pechuga de pollo, cortada en trozos
• 1 lata (400ml) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), picado
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Hojas de albahaca tailandesa para decorar
• Arroz jazmín para servir

Preparación

1. Saltear los aromáticos: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agregar el pollo: Incorpora los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
3. Incorporar la pasta de curry: Añade la pasta de curry rojo y mezcla bien para que el pollo se impregne de los sabores.
4. Añadir la leche de coco: Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Remueve bien y lleva a ebullición.
5. Agregar las verduras: Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y las verduras cocidas.
6. Servir: Sirve el curry caliente sobre arroz jazmín y decora con hojas de albahaca tailandesa. ¡Disfruta de este delicioso plato tailandés!

Consejos

• Para un curry más picante, añade más pasta de curry o chiles frescos al gusto.
• Si prefieres un curry vegetariano, puedes sustituir el pollo por tofu y añadir más verduras como berenjenas y calabacín.