Sopa de Miso con fideos Soba y Shiitake
Para el dashi:
- Alga kombu seca
- 4 tazas de agua
Para la sopa de miso:
- 4 tazas de dashi
- ½ taza de setas shiitake en rodajas
- 3-4 cucharadas de miso blanco o shiro
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- ¼ taza de cebolletas picadas
- 200g de tofu firme (cortado en cubos)
- 4 trozos de pak choy, en rodajas finas
- 30g de alga wakame deshidratada
- unas cucharaditas de salsa de soja o tamari (opcional)
Para servir:
- Shichimi o una pizca de hojuelas de chile (opcional)
- Katsuobushi, copos de bonito deshidratado(opcional)
- Salsa de soja o salsa ponzu
- Preparar el caldo dashi:
Introducir el alga kombu en una olla mediana con 4 tazas de agua. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. No dejar que hierva, o el sabor del kombu se volverá amargo. Una vez que la pieza de kombu esté blanda, retirar y dejar que el agua hierva durante unos minutos.
- Reducir el fuego nuevamente y agregar ½ taza más de agua. En un tazón pequeño, remover la pasta de miso junto con un poco de caldo dashi caliente (hasta que no esté grumosa), luego remover para incorporarla al caldo de sopa.
- Agregar el jengibre, las cebolletas y los shiitakes, y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para cocinar las setas (Nota: si la sopa se está espesando demasiado, agregar más agua hasta que tenga una consistencia más líquida).
- En los últimos minutos de tiempo de cocción, agregar el tofu (cortado en cuadritos), wakame y el pak choy. Probar y ajustar los condimentos al gusto. Retirar del fuego una vez que el pak choy está cocinado. Agregar los fideos soba cocidos.
- Espolvorear con shichimi y copos de Katsuobushi (ambos opcionales), y servir con salsa de soja o salsa ponzu adicional a un lado.